I doni della (non) zia Bianca finiti nella CAPONATA NAPOLETANA

La CAPONATA NAPOLETANA. Il piatto per eccellenza delle mie estati di ieri e di quelle di oggi.

Da piccoli c’è la simpatica tendenza dei genitori a farti chiamare tutti gli amici di famiglia zii, per poi arrivare all’età della ragione e scoprire che in realtà hai la metà dei parenti che pensavi o addirittura di essere totalmente senza famiglia. Come Remì…

Zia Bianca faceva parte del club delle non zie, ma comunque, nei week end ci toccava andarla e trovare. Lei viveva in una campagna tra le montagne, in una casa grande e un po’ senza senso. Come lei.

La non zia Bianca era stata adottata da una gatta. Una notte, una lunare gatta, penetrando da una delle tante aperture della casa, aveva deciso di stabilirsi sulla poltrona della non zia, accanto al camino. Per sempre. Nel senso che tendeva a non spostarsi mai da quella posizione.

In teoria la gatta si chiamava Luna, ma solo in teoria. In pratica se la chiamavi, con qualsiasi appellativo, anche insultandola, non si girava. Mai. Ignorava chiunque. Per lei esisteva solo la non zia Bianca. Soprattutto nelle ore dei pasti.

Ma Luna era il motivo principale per il quale mi lasciavo portare dalla non zia senza troppe storie. Speravo sempre che un giorno l’altero felino si accorgesse di me. Una chiara parafrasi della mia vita sentimentale, con medesima conclusione. La gatta non mi ha mai minimamente degnata di uno sguardo.

Vivendo in campagna, circondata da animali, non intesi come essere umani, o almeno non solo, la non zia Bianca era la nostra fornitrice ufficiale di prodotti alimentari. Tra questi, i biscotti di grano. 

Qualsiasi occasione era buona: compleanno, onomastico, influenza, battesimo, matrimonio. Lei ci regalava almeno due confezioni di biscotti di grano ad evento.

Questo ci garantiva di poter preparare la caponata, uno dei miei piatti preferiti dell’estate, praticamente tutto l’anno. 

La CAPONATA NAPOLETANA, non è quella siciliana fatta di verdure cotte, quella che si prepara dalle mie parti (come in altre parti del sud), è costituita da una base di biscotto/fresella di grano duro e condimenti vari.

Per preparare una caponata x 2, in una ciotola mettete 100gr. di pomodorini tagliati a metà, 100gr. di filetti di tonno sgocciolati e condite con olio, sale e basilico.

Poi dovete bagnare 2 biscotti di grano (io li faccio spugnare poco perché per me il biscotto deve rimanere croccante) e disporli in due piatti.

Ora procedete con i condimenti: 1/2 cucchiaiate a testa di insalata di pomodori e tonno, poi melanzane a filetti sott’olio, acciuga (se piace), olive verdi grandi e i lupini (che per tradizione vengono serviti in un piatto a parte con un po’ di pepe). 

Condite con un filo d’olio, sale, pepe e basilico.

Ovviamente, potete mettere e togliere gli ingredienti che vi pare: mozzarella, feta, mais, carote, carciofi, cipolla di Tropea e anche polipo all’insalata e gamberetti.

La CAPONATA NAPOLETANA è uno dei piatti più disponibili al libero arbitrio che ci sia.